吃了拆烩鲢鱼头后，刘主任女儿就有点忍不住了，伸筷子去夹别的菜吃，被刘主任当场制止。
「听小黄哥哥，他说吃什么咱们再吃，按顺序吃。」
黄安尧：·————那倒不用。
「菜其实大半都上桌了想吃什么都可以，大家随意吃，三头宴没有什么吃菜的顺序。」
众人配合点头，然后一只眼晴盯着蟹粉狮子头，一只眼晴看向黄安尧。
黄安尧只能继续介绍。
「蟹粉狮子头想必大家都不陌生，应该都吃过或者吃过差不多的。」
「三头宴的蟹粉狮子头有两点和外面饭店卖的常规款的不同。一是狮子头里面没有淀粉，是用拍碎的荸荠来增加口感，纯肉馅吃起来有的时候会过于紧实，
加入荸荠后口感会相对松散一些，同时还能吃出爽脆的感觉。」
「二是做蟹粉狮子头的肉需要细切粗斩，把肉切成肉丝和肉粒的时候要多刀细细切开，把肉丝和肉粒剁成肉糜的时候要粗犷的几大刀剁完。”
「这样做出来的肉丸会比单纯的用绞肉机做出来的肉丸更加有嚼劲。三头宴的每一头吃的都是不同的口感，拆烩鲢鱼头吃的是软烂，蟹粉狮子头绝对不能软烂，也不能松散，肉要紧实，高汤要炖煮入味。」
「这种拿勺子轻轻一就会散开的蟹粉狮子头，不是三头宴的蟹粉狮子头。」
「而且三头宴的狮子头的原材料会根据时令不同有所变动，春天搭配河鲜，
秋天才是蟹粉狮子头，冬天理论上常做的是芽菜凤鸡狮子头。但是各个酒楼的招牌不同，我们黄记就属蟹粉狮子头做的最好，所以一年四季做的都是蟹粉狮子头。」
「大家以后如果要在秋天办婚宴、寿宴、周岁、百日，可以联系我。我们黄记只有老客的宴席才会筹备三头宴，那时候的蟹粉狮子头才是最好吃的。」
说完，黄安尧拿勺子狠狠前下一大块，趁机多吃。
解说累了，多吃两口蟹粉狮子头不犯毛病吧。
蟹粉狮子头被大家风卷残云的消灭干净。
「其他热菜也吃，都吃，菜都得趁热吃，凉了就不好吃了。」黄安尧招呼大家多吃菜。
大家要是再这样处在半饥状态的吃下去，吃的菜全部都是鲜嫩不填肚子的，
越吃越饿，等到最后扒烧整猪头端上来，黄安尧想多吃都不好意思。
少东家虽然不善交际，但是略懂一些孙子兵法。
秦淮一眼就看出了黄安尧的小心思，招招手：「服务员，给我来份米饭。」
拆烩鲢鱼头的汤汁固然鲜美，蟹粉狮子头也非常下饭，但是人的胃容量是有限的，如果把珍贵的吃主食的机会浪费在这两道菜上，就有点对不起即将端上来的扒烧整猪头了。
三头宴的三头如果要分个座次，扒烧整猪头是绝对当之无愧的第一头。
看价格就能看出来，当年黄记还单卖三头宴的时候，扒烧整猪头的价格比剩下两头多一个零。
正常情况下，吃三头宴扒烧整猪头是要第1个上菜的。