比如北平的芬园，主厨夏穆苪是名厨录排名第十，中餐现役第一人。
这种等级的大师，你甚至可以不用提前预约，付双倍的价钱就可以加桌吃。
但白案就没有这么多挑选的余地了。
郑思源和秦淮这种有一身好手艺，但是一个蹲在小区门口，一个蹲在社区食堂的情况实属罕见。想要在其它酒楼吃到秦淮和郑思源水平相当的白案点心，基本上只有一个选择，就是去知味居。
对于现阶段的姑苏地区的食客而言，想吃酒酿馒头、五丁包、三丁包、四喜饺、蟹黄烧麦、果儿，就只能来黄记，仅此一家别无选择。
甚至去知味居也吃不到同款的酒酿馒头，除了黄记其他地方根本做不出这个味道。
对于云中小区附近的食客们而言，想吃……
好了不说了，现在云中小区的食客们什么都想吃，甚至有点想死。
在这种情况下，秦淮和郑思源是黄记绝对的门面。
其中秦淮门面的含金量稍微高一些，因为他会的种类很多，且品控都不错，可以满足不同口味客人们对点心的需求。
对于黄记的普通帮工而言，能给秦淮当帮工，从某种意义上来说是对他帮工能力的认可。
没看见黄胜利的亲传弟子王俊都在给秦淮当帮工吗？
现在，地位已经基本等同于大师傅的秦师傅在边上聚精会神地学习帮工的火候手法。
帮工的手真的很难不抖。
终于，王俊看不下去了。
“小何，这边我来盯着，你去帮董仕把笋丁切了。”
小何脚底抹油跑了。
秦淮还在思考。
王俊见状直接出声询问：“是小何煮的馅有什么问题吗？”
“不是。”秦淮摇摇头，“我只是注意到他煮馅的时候有一个小习惯。”
已经走到水池边洗手的小何竖起了耳朵。
“三丁包的馅煮到最后，可以说是小火收汁的时候要盖上锅盖焖一两分钟，他在揭盖的时候不是直接揭开，而是先露一个小缝闻一下才慢慢揭盖。”秦淮道。
王俊觉得可能是他悟性不够，他没听明白秦淮想要表达什么，只能试探性地问：“是出了什么问题吗？”
在王俊看来这就是单纯的小何的个人习惯。
每个厨师都会有自己的习惯，这些习惯往往会伴随他们一生改不过来。
比如黄嘉有一点点强迫症，每次炒菜换菜的时候，锅和锅铲一定要洗两遍，且锅铲一定要沥干水。
董仕喜欢在干活的时候聊天，注意力不集中，所以会优先把他认为最难的活干完。
这些都是黄记后厨人人知道的小习惯，还有一些不为人知的小习惯。比如王俊本人不爱吃茄子，也不喜欢切茄子，每次切菜的时候都会故意避开茄子，能不切就不切。
当然，这个小习惯只有王俊自己知道。这么多年来他在黄记后厨一直都是小透明，在一众亲传弟子中也是最平平无奇最没有前途的。
不被人关注，自然也不会有人注意到他的小习惯。
“没什么问题，我只是单纯有些好奇为什么要这样。”秦淮道。