A级的长寿面，理论上需要A级的面条，加上A级的高汤配上A级的火候。
这些秦淮都没有。
但是没关系，大家也没吃到过
秦淮感觉黄嘉的高汤是比较接近A级的，他没有真正做出过A级的点心，对A级没有非常具体的概念。但是他肯定吃过A级的菜品。
黄胜利的菜肯定有A级，郑达的蟹黄烧麦大概率也有，郑思源的鲜肉月饼秦淮不敢肯定，就算没有也应该很接近。谁让他没有评分标准呢。
秦淮知道如果想要炫技的话，做酒酿馒头和槐花馒头一定是最佳选择，这两种菜品是最能展现发面技术的，但是秦淮现在想做长寿面。
游戏系统对发面评级的定义，更像是对发面、和面、揉面等一系列与面团相关技术的水平定义，秦淮觉得最后会选择发面是因为秦院长的口头禅。
这件事情虽然听起来很离谱，但秦淮做面点最开始是秦院长教的。虽然秦院长自己都不太会做。
因为不太会，秦院长经常在口头上混淆揉面、发面、和面之间的区别，经常在福利院要改善伙食，吃包子、馒头、饺子的时候跟秦淮说：你有时间把厨房里的面粉发一下。
至于为什么是发一下，主要是为了讨个好口彩。福利院经费有限，秦院长最大的梦想就是有一天福利院里来一对有钱的夫妇，收养一个聪明孝顺懂事的孩子。多年后孩子回到福利院甩给她一张500万的支票，告诉她，秦妈妈你不用再努力了，福利院以后缺钱就跟我说，这500万你先建设着。
后面这个梦想变成了福利院出一个艰苦奋斗，白手起家创业成功的孩子，多年后甩给她500万。然后变成50万。
最后变成5万。
在秦淮把秦院长的联系方式推给罗君后5万的梦想应该是达成了，50万运气好应该也达成了。就是不知道现在秦院长的梦想有没有变成秦淮推给她500个爱心人士的联系方式。
不好意思，话题扯远了，让我们说回正题。
秦淮不知道他今天做的长寿面能不能惊艳所有人，但他就是想做。黄嘉今天吊的高汤味道真不错。
不拿来煮长寿面可惜了。
秦淮光是想想尝的那小半碗高汤就想咂吧嘴。
真是苦了欧阳了，喝了那么久高汤正儿八经的一口都没喝过。
秦淮决定等欧阳有空来姑苏，他一定给他暗箱操作，找个大碗在后厨盛一满碗新鲜热乎的高汤，让欧阳喝个痛快。在自己也想吃长寿面的动力的驱使下，秦淮热情高涨地开始揉面。
发面升到高级后，揉面变得更加得心应手。
用意识流的话来讲，就是厨师和面团之间的交流更深了，双方之间互相有感应，更加了解彼此，揉出来的面更有灵魂。用人话来说，就是技术上来了，揉出来的面更好吃了。
面是需要根据制作的点心来揉的
理论上来说，不同的温度、湿度、发酵环境，甚至于厨师手的温度和盆的温度都会影响到最后成型的面团，但这只是理论上，实践操作起来根本顾及不到这么多，也很难顾及到这些。
对温度格外敏感的酒酿馒头，也只不过是需要在特定的步骤控制把握温度。揉面大多数情况下还是得靠感觉。
这感觉是真的厨师的感觉，面团的硬软松蓬都是可以通过手感觉到的，想要调整面团的状态也要通过手。感觉来源于技术。
水平到了感觉就有，水平不到，你就是靠冥想、靠祈祷也感觉不来。发面升到高级之后感觉就更好了。
秦淮接过中午员工餐的活，不代表中午的员工餐只由秦淮制作。长寿面是主食，黄记工作人员的数量并不少，秦淮按照人头数往上浮动了几碗，没有做1。5甚至两倍的量。
做那么多就太累了。
为了让大家更好的吃面，董仕也炒了几个配面的小菜土豆丝，青椒炒肉，西红柿炒蛋之类的。
配菜董仕炒了，吃不饱后厨还有米饭，米饭管够，安排得明明白白的。黄记一点结束营业。
正常情况下，后厨是1点20分开餐，服务员吃饭的时间会稍微晚一些，因为一点结束营业不代表客人一点就会走，服务员通常要等到1点40分或者2点才能吃到午饭。