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倘若说是“家宴”,家家总是少不了鱼的,这一道家烧鲳鱼年糕,便是属于她的“年年有鱼”。

鲳鱼新鲜,鱼肉便鲜嫩,年糕软糯,包裹着炖鱼的汤汁,年糕比鱼肉还好吃。

鲳鱼烧年糕这一道主菜本身味道不重,配的汤可以再醇厚一些,所以她在汤品上做了骨汤豆腐煲,骨汤炖了很久,炖出来微微的奶白色,年糕是现买的,但汤里老豆腐是她在赛场上自己做的,疏松多孔的老豆腐吸收了汤汁,豆香浓郁,放在骨汤里也是家里的做法。

配菜她选择做了一道甜品,桂花蜜杏仁豆腐,杏仁的坚果味非常香浓。

年糕、豆腐,这种对食物再进一步加工生成出的味道,做成合适的菜口感更为特别。

这便是她的家乡味。

而且姜汀州看着叶顺心,觉得她自从参加比赛以来,整个人变化很大,像是更有自信心,而且没有那么紧绷了,和之前一点就着的紧张状态大不一样,就算在决赛上也游刃有余。

特别是这回做菜的时间比之前都长,大家都琢磨着做些大菜,既响应着家常菜的要求,又在细节上精益求精做出些特别的东西来,这是力气和脑力的双重消耗。她做着做着有点饿了,自己又热了一条年糕吃,手里拿着一边嚼一边盯着煲汤的火,颇有些粗放的样子,反正这一堆年糕放在菜里也用不完。

虽是决赛,但做着这些熟悉的菜,脑子里自然而然浮现出许多记忆,这反而对她来说却是最放松的一天。

不管结果如何,但这道菜肯定是好吃的。

至于邱老师傅,他对于“回家吃饭”这一主题,给出的答案是“经典”。

家里常做的菜,都是做了许多年的,是相当合适的食材搭配,当然可称之为经典。

对于他擅长的粤菜来说,年节大宴常见的是盆菜,他不知做过多少回了,手熟得很,但五百块钱是不够买盆菜那些贵的食材的,不过他想了想,家里也有“无鸡不成宴”一说,所以邱老师傅做了一道金蚝鸡煲。

金鸡报喜,好事发生。作为经典菜系,要选一支上好的走地鸡,蚝味配上靓鸡,主打鲜嫩爽滑,至于那块他好不容易买来的好部位的牛肉,做了一道牛肉清汤。

配菜的点心,粤式的经典点心可太丰富了,邱老师傅挑选之后,做了一道黄金糕。

黄金糕这一点心因为太过普及,现在外面里卖的大多都是半成品,可既然是“家宴”,便自己放下耐心来手工做,反正时间是足够的。

黄金糕切面像是蜂窝又像是鱼翅,口感柔嫩,吃着有蜂蜜香和椰香,整块糕呈金黄色,又恰好和金蚝鸡煲配合得当,整套端出来便和谐一致,也颇有广式家宴讨个好意头的样子。

金黄灿烂,来年一定又是一个好年。

除了这几位,“回家吃饭”这一主题每个人脑海里一定都会有想法,家的记忆总是刻在心底最深处的。

还有选手做姜母鸭,或是一盘在做法上经过改良却仍然保持了原有风味的杀猪菜,这些都是某一个地方的人的口味的代表。

不过,对于唯一一个进决赛的西餐厨师蔡媛来说,观众们总觉得她面对这道题目该是有些难答的,在去菜市场买菜的时候弹幕里就开始讨论“这怎么做了?”

她能做一些中餐,当然在这方面的手艺就大不如其他选手了,但是倘若做自己擅长的西餐,这似乎有些跑题。

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