考虑到下午又下了会雨，地上湿哒哒，于是决定晚饭吃干煸豆角跟干煸牛肉丝。

这个季节的豆角很便宜，山河四省的朋友估计已经吃到吐了，江北这边还卖两三块钱一斤。

干煸，是陈景乐觉得豆角最好吃的做法。

他买的是长豆角，有些地方可能叫豇豆。

干煸豆角需要过油，这是他觉得很麻烦的一点，打心底不喜欢做过油菜。但不过油的豆角不好吃。

相比第二道菜干煸牛肉丝，干煸豆角又算比较简单的了。

干煸牛肉丝，是一道很费力费时的经典川菜，以前很有名气，但是现在已经没什么人做。

原因就是上面说的，费时费力。

现在餐厅讲究的都是一个快速出餐，甚至都用上预制菜了，谁还愿意像以前那样折腾啊。

而且一般厨师还做不好，得老厨师。

于是很多饭店干脆就从菜谱上移除了这道菜。

陈景乐寻思自己操作快点，应该能在陈绮云放学回到之前做好。

牛肉最好选上脑，条件不足的情况下，选一般瘦牛肉也可以，就是不能有肥肉跟筋。

陈景乐就是用的瘦牛肉，切成筷子粗细，再用黄酒跟水泡一泡，把血水都泡出来。

辅料准备葱、姜、蒜、香芹，调料用豆瓣酱、花椒面、辣椒面、白芝麻。

陈景乐觉得这道菜难的地方就在于，步骤太多、对火候的要求很高。

全程大火干煸，但凡一个不注意，整盘菜都得毁。

另外下调料的顺序还不能乱，比如说辣椒面放早了，就会糊，糊了味道就不一样。

最后出锅，要再淋上一圈辣椒油，让原本就很浓的干香味再上一个层次。

连花椒面都不能提前撒，必须开始吃之前再撒，要是提前撒，味道就没那么好。

都是很讲究细节的。

这么费时费力的菜，一般饭店不做很正常。而敢做这道菜的饭店，估计生意都不差。

“OK，搞定！”

陈景乐将菜端上桌，把锅清洗干净，摘下围裙的功夫，就已经听见陈绮云一路连蹦带跳的脚步声。

不知道小家伙为何这么高兴，难不成是路上捡钱了？

洗干净手。

陈景乐瞥一眼笑眯眯进门的陈绮云：“怎么这么开心？”

陈绮云书包往红木沙发上一扔，嘴角上翘：“回到家就能吃上香喷喷的饭菜，还不够吗？”

啧~