这道菜很多饭馆都能做，从苍蝇馆子到国宾馆都有，但是想要做得好，却不是那么容易。

水煮牛肉想要牛肉嫩滑，选材是关键。

最合适的部位，是牛上脑，也就是牛脖子两边的肉，这个部位的肉是最嫩的。

普通饭店没有这么多上脑的情况下，最低标准是内里脊。

当然，在家做就没那么要求了，普通痩牛肉就行。

陈景乐早上买的就是牛里脊部分，此刻用来做水煮牛肉再合适不过。

先把筋膜尽量去掉，因为筋膜会影响口感。

水煮牛肉要的是嫩滑，筋膜需要嚼，不适合水煮，用来做昨天的煨牛肉还差不多。

牛肉切片，尽量切薄一点，这样才会嫩。

待会腌肉也简单，打个鸡蛋，放点小苏打，然后盐、酱油、黄酒、胡椒粉、水淀粉，别整得水尿巴汤的就行，最后封油放一旁待用。

水煮牛肉当然少不得花椒跟干辣椒。

这些都是家里常备的调料，不缺，先用热油炸一下，炸香炸糊，再剁成刀口辣椒。

考虑到陈绮云可能吃不来太辣，陈景乐就少放点，有个味道就行。

重点是豆瓣酱跟葱姜蒜，要炒开炒香，再加高汤或者开水，这样煮出来的汤味道就会很复合。

配菜就看自己口味了。

陈景乐比较喜欢放土豆片跟豆芽，还有生菜。

放进汤里面滚一圈，半生熟了，再捞出来垫盘底。

这时候再将腌好的牛肉下锅，煮个七八分熟，倒在配菜上面，再撒上刀口辣椒。

最后淋上热油。

顿时香气扑鼻！

就是这种又香又辣的味道，最是馋人！

难怪全国上下就川菜馆子最多，作为八大菜系之一，确实有人家的独到之处。

陈绮云现在放学后都不先回家了，而是直接往陈景乐家跑。

还没进门就闻到水煮牛肉的香味，先是狂咽口水，再眉头一皱，又狂咽口水。

“辣椒？”

陈景乐嘴角带笑：“嗯，有一点点辣，没问题吧？”

“当然！我可是很能吃辣的！”陈绮云下巴高高扬起，很是骄傲。

卫龙辣条她都是一吃一整袋，香辣牛肉面不怕放调料包。