之所以用凉白开，是有说法的，酸菜之所以能成为酸菜，是因为乳酸菌的发酵，而乳酸菌恰恰是厌氧菌，凉白开里面的氧气在各类水中是最少的，能大大提高成功率。
凉白开漫过城墙砖，也算是为下方白菜创造了一个无氧环境。
唐植桐最后又用木板钉了个缸盖盖在上面，还在上面压了块碎砖，省的进去脏东西。
“行了，过上个把月就能吃了。”唐植桐拍拍手，万里长征走出了第一步，很有成就感。
“要这么久吗？”小王同学一直在旁帮忙，听闻有些意外。
“一二十度的天，还得二十天往上呢。个把月都是往快了说。走，洗手吃饭去，吃完饭再腌点辣白菜。”唐植桐拍拍手，进了隔壁屋。
张桂芳已经准备好了晚饭，晚饭依旧是窝头、炖白菜，中午的水饺吃了个底朝天，唯一不同的是，今晚有汤，中午的水饺汤。
一锅水煮了好几次水饺，难免有破的，汤呈褐色，里面掺杂有面粉，尝一口，还带着咸味，那滋味，嘿，不比蛋花汤差。
凤芝吃了一半窝头，喝了一大碗汤，喋进去一碗炖白菜，吃完一抹嘴：“哥，你说要烤白薯的。”
“行，吃完给你烤。凤珍来一块吗？”
“行。”凤珍答应后，将手里的窝头沿着自己啃过的边缘掰下来，放进水饺汤，剩下的那一半又放回了盛窝头的竹编小筐里。
“妈，也给您烤一块吧？”
“行，那今晚就省点粮食。”张桂芳痛快的答应下来，行为如凤珍如出一辙，将带有牙印的窝头边缘掰下，剩下的放回去。
张桂芳换购的白薯，加上钱中萍给的，够家人断断续续吃一阵子的，为了能保鲜，除了今晚要烤的，其他已经被她放入了地窖，家里暂时是不缺白薯的。
吃完饭，回厢房的时候，除了白薯外，唐植桐还带了一辫蒜。
将白薯放进炉膛里，唐植桐将蒜分给小王同学和两个妹妹，自己则准备去给白菜做SPA。
“扒这么多蒜干嘛？”小王同学不解道。
“腌辣白菜用，扒吧，扒完明天得早起腌白菜。”唐植桐说完出了门。
老BJ的辣白菜，做起来有些繁琐，这可能是其不太流行的原因之一。
除了辅料，白菜需要洗净切开，逐片抹上细盐，然后放置盆中，压上重物杀水去生味。
这个过程大概要十来个小时，等明儿一早起来正好拿来用。
做好白菜，唐植桐又拿了一辫辣椒，这个得放炉面上熥。
熥辣椒是个技术活，因为这玩意太容易糊。
想做辣白菜，辣椒既不能糊，还得酥脆，否则擀面杖擀不碎。