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店里有基本的装修,还有上一位租户留下的吊扇,锅炉,和三张四人桌。

卷帘门一拉开,扬尘破门而出,呛得人嗓子疼,里面一片萧条,灰尘油污遍地。

嗜好是做卫生的苏星落像是到了天堂,就差拍手鼓掌了,迫不及待打扫起来。

店铺业主是旁边老楼六十多岁朱大爷,和老伴两个人住,在这儿生活几十年了。

下午出门买酱油晃悠到附近,看到才租出去的店子已经开了门,走进一看,瞳孔顿时放大了一圈,“姑娘,这么短的时间,就重新装修过啦?”

苏星落刚打扫完,正悠闲地坐在桌前喝汽水,看到房东,笑着招呼他进来,“就是打扫了一下,您进来坐会儿?”

大爷差点不好意思落脚,进店后四处张望了一番,总觉得不对劲,“这吊扇总归是新的吧?以前是灰色的。”

“那是落灰了。”

“这炉子锃光瓦亮还反光,以前是黄色的。”

“那是油渍结痂了。”

“嚯,以前那户是磕碜,从来不好好归置,走的时候也没给我打扫干净,”大爷越看越开心,“这些个桌子,以前总是油滋滋的,别人都宁愿站着吃。还有电线,以前拧成一团麻,油乎乎连着灰粘在一起,现在整得一捋一捋干干净净的,看着安全多了。还有这地,以前都打滑。”

苏星落递给他一瓶汽水,“朱爷爷,我们开早餐店卖水煎包,开业了常来啊,给您多送。”

这姑娘长得好,嘴还甜,朱大爷心里甜丝丝的,“嘿,谢谢谢谢!我肯定来吃早饭的!”

第章水煎包

早餐店定在六点开门,但是四点天不亮,母女两就得起床忙活了。

曹月华摆了两年流动摊,对做水煎包得心应手。

这里头也是有讲究的,肉要选夹缝肉,半肥半瘦,嫩气。

花椒和生姜榨成汁分次倒到陷里,让每一粒肉沫吃足水,口感嫩,也去腥。

最后用五香料油封住,肉馅就油油润润,水灵灵的。

葱花要最后加,连同笋沫和香菇碎一起。

这些食材拌得早了会出水,影响口感。

面浆水是底部薄脆的来源,要达到酥脆金黄的效果,比例很重要。

太稠,薄脆太厚,不漂亮。

太稀了,薄脆不成型。

一勺面粉八勺水最为合适。

包时肉馅要给饱,一口咬下去才实在。

面浆水不能没过包子,也不能太少,在包身到处,这样才能在盖上盖后形成蒸汽,在薄脆恰好成型时,将包子蒸熟。

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