竹凌分析道:“我今天在他们门口看了半天,随着客人增多,里面的小二都手忙脚乱起来,出餐速度也一降再降,我在他们人流量最大的时候,让人去帮我买了两份饭,竟然等了将近两刻钟才出来。”
这又是一个大问题。
快餐本来就是薄利多销,赚的就是翻台率。
一个餐厅,一天内每张桌子平均的使用次数,就是翻台率。
出餐快,并不是单纯的想为顾客提供更加优质的服务,而是可以让点餐的顾客更快的吃完,让下一个顾客进来。
也就是说,翻台率越高,生意越好。
“清源小食的翻台率是咱们的一半,假设客源相同,同样的时间内,咱们沁水小食能够接待完一百名顾客,他们可能只能接待完六七十名或者四五十名顾客。
在这种情况下,他们的价格卖的还比咱们的低,短期看着是他赚钱,但是长期,可想而知。你说他不亏本谁亏本?”
于经理听的一愣一愣的,赶忙把翻台率的原理记到本子上。
他知道,这是东家在教他做生意,他得好好学。
“而且,”竹凌看他记完了,接着说道:“他们的装修是非常有档次的,这就意味着拔高了顾客的心理预期。”
一家快餐店,讲究的就是接地气。
所以竹凌当时装修的时候,只选择了原木的田园风格,一方面是为了表达温馨,另一方面是为了降低顾客的期待感。
一个店铺的装修风格代表了这个店铺的定位。
如果你是苍蝇馆子,只要做的好吃,就算脏乱差一点,大家也不会怎么样。
苍蝇馆子有苍蝇不是很正常,你来的是什么地方,你不清楚吗?
所以大家对这种店铺的包容性就会直线提高。
像竹凌做快餐,只需要保持店铺干净整洁、通透明亮,不需要多么高端大气,只要让人觉得吃的放心就可以了。
而如果装修的非常的高大上,那么就会自动拔高顾客的心理预期,但凡你做的不好一点,他们就会不由自主的想去挑刺。
看着就很高级的餐厅,桌子上怎么可以有油污呢?水壶里怎么可以没有水呢?服务人员怎么可以不随叫随到呢?
哪怕你卖的东西很便宜,也抵消不了这种期待落空的感觉。
所以商业模式的抄袭,从来都不是一件简单的事情,并不是一种一套就能用的东西。
需要具体问题具体分析。