我考察了好些日子，就感觉火锅和麻辣烫差不多。
咱已经有一定的资源基础了，正好食材供应链也能派上用场，干其它餐饮项目可没有火锅靠谱。”陈金发这才得意地回道。
这家伙做生意也是做出了点心得，马凉都不得不同意他的分析：“没错，是这么个道理。”
火锅这个品类，打从千禧年开始就一直是华夏餐饮行业最热门的赛道，而且没有之一。
别看他和发哥的麻辣烫项目做得风生水起，可和火锅品类比起来就是小巫见大巫了。
毕竟火锅赛道在前世可是跑出过这样的巨头，而麻辣烫品类的老大，直到马凉重生前也才刚刚在筹备上市。
而且在市值上，和人家海底捞也远不能比。
所以发哥要开火锅店，马凉肯定是举双手赞成，毕竟依着国内接下来十几年的经济增长势头，只要靠谱经营，想亏钱都难。
“老弟，伱看这酸汤火锅可有搞头？”陈金发一脸紧张的问道。
马凉听完顿时摇了摇头：“不成，既然你开火锅店不是为了招商加盟，就绝不能走平价路线。
既然要玩，咱就玩点上档次的。”
他这可不是随便说说的，因为火锅赛道虽然猛，但相对应的竞争也要比其它品类激烈很多。
尤其是亲民的平价火锅，竞争的剧烈程度就更是非同一般。
就像在魔都，同一条街上或同一个商圈，可能有四五家不同类型的火锅店，互相打着价格战。
如果走平价模式，就会陷入恶性竞争，最后大家都讨不了好。
还不如学学海底捞，把价格和档次抬高一点，把服务也跟着做上去，做出自己的特色出来。
这样既能赚取高额利润，还能和同行甩开差距，避免恶性竞争。
可如果做高档的火锅品牌，酸汤火锅就不太合适了，毕竟普适性不够好。
“那做什么啊？”陈金发听得一愣，当即就问了出来。
他不明白马凉口中所谓的高档火锅，到底是个什么样子。
如今才2006年，要知道强如海底捞，这会儿都没有进驻魔都呢。一直要到年底，才会在东海开出第一家店。
马凉细心琢磨了一下，于是认真地给出了自己的看法：“我建议你做牛肉火锅。”
“牛肉火锅？怎么个做法？”陈金发听得更迷糊了。
马凉认真地点了点头，十分肯定地回道：“没错，就是牛肉火锅，像港式打边炉或潮汕清汤牛肉火锅那种类型的。”
越是有钱的人就越讲究养生，口味多数偏清淡。
就如同经济发达的沿海地区一样，菜系也多是清淡这一卦的，道理是同一个道理。
当地百姓尤其偏爱吃食材的本味，不用太复杂的烹饪方式。
港式打边炉或潮汕清汤牛肉火锅也一样，都是讲究吃食材。要做上档次的火锅品牌，必须走这种模式，才能把价格卖上去。
尤其是潮汕鲜牛肉火锅，在马凉前世一度风靡全国，这其中就跑出过不少高档的品牌。