叶父打算将三分之二的腊肉卖到县里的饭馆，剩下的留着在庙会的时候慢慢卖。
叶父把腊肉拉走，大山村这边就开始热火朝天地做腊肉了。
两个中年男子将肉改刀切成长30厘米，宽3至5厘米的条，然后用竹扦在肉上面扎些小眼，这样比较好腌制入味。
两位身材瘦弱的妇人将香料和粗盐混合在一起进行炒制。
处理好的肉用经过炒制的香料和盐进行揉搓，揉搓后放入大缸，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。
每隔2天翻倒1次，腌制4天后，取出用麻绳穿上，然后再用松树叶和柏树叶熏到半干。
最后将腊肉吊挂通风处，暴晒七八日将其水分晒干，才算做好。
肉经腌制后再经过熏烤和晾晒，增添了松树和柏树的香味，而且防腐能力强，久放不坏。
叶父从大山村回来，天已经黑透了，还没走近就闻到一股霸道的肉香味，不用说肯定是叶母做的卤肉了。
见叶父回来了，叶母切了一盘猪头肉和一盘猪下水，剩余的留在锅里浸泡一个晚上，浸泡过的卤肉会更入味，味道更好。
叶母做的卤肉一如既往的好吃，虽然如今有了卤肉的生意，每隔几天就卤一次肉，家里的几个小家伙还是吃不腻。
当晚，叶父半夜就起来了。
如今码头上的人少了许多，叶父打算去县里的市场上卖卤肉，县里的市场开市比较早，而且过去县里也要一个时辰左右，叶父只好半夜起来了。
叶父带着几百斤的腊肉和两只卤猪头来到县里，天才刚亮。
这时进城的人已经在城门外排起了队，排队的人大多是进城做生意的。
有挑着菜进城卖的菜农，有和叶父一样赶着驴车的小商贩，也有挑着面粉和炉子做吃食生意的商贩。
还好队伍不长，很快就排到叶父了，叶父赶紧从怀里拿出户籍和进城的费用，恭敬地递给一旁的官差。
每次进城都要两文钱的路费，出城则不用。而且赶着驴车、牛车或者马车的都要多收一文钱。
一旁的官差接过叶父的户籍和3个铜板，仔细看过叶父的脸和他籍上的信息，确认没问题后，去驴车上检查有没有夹带可疑人员，都没问题之后才让叶父进城。
检查的过程中叶父小心翼翼的，生怕出了什么问题，直到进到城里才松了一口气。
叶父熟门熟路地来到市场，交了钱挑到了一个还不错的摊位。
叶父先将车上的腊肉搬了下来，这次叶父带了300斤的腊猪肉和45斤的腊排骨，腊鸡和腊兔也各带了一半过来。
有卤肉，那就肯定少不了李老爷子的米酒，叶父也带了十来斤的米酒过来。
然后叶父又将卤肉的炉子生好火，随着卤肉被加热，霸道的肉香味从锅里飘出。