臭豆腐皮不能炸的太过，豆腐皮过了就没有口感，一咬就像是海苔那样的容易破碎了。
基本上，没有臭豆腐那种越吃越香，味道越发醇厚的感觉。
张小川要的是臭豆腐这种独特的风味，越吃越香，并且没有任何的一地点儿的臭味。
而不是，只剩下海苔那样的脆。
“没问题，保证完成任务。”
李虎啪的一声，脚踢地板，发出声响，对着张小川，敬了一个军礼，一脸正色的说道。
臭豆腐的问题解决了，基本上这无难度了。
张小川说完，看向张专说道：“张专，准备好蔬果还有蔬菜，这些食材的摆盘工作就交给你！！”
“没问题！！”
张专坚定道。
“王石帮助李虎，你们两个人的速度一定要快，我要用！！”
张小川看向王石。
王石点头。
“小刘，帮我拿那羊小排来，洗干净，我开始用！！”张小川开始吩咐最后一个的厨师小刘。
小刘点头，立刻扭头去冰鲜区拿那羊小排。
羊小排一那入厨房，早已经放入冰鲜区进行保鲜了，是为了让羊小排的鲜美，少一些的流出那鲜味。
让评委，吃的羊小排，还是鲜美无比的。
很快，小刘拿出了那羊小排。
这是半边羊的小排，十分的多，就像是一个骨架一样，而那些的大骨头，全部都被剁掉了。
小刘拿去水龙头那边，开始的清洗。
这羊小排，上面还有着很多的血水，必须要把那血水洗干净，让羊小排的血水洗干净。
因为，张小川制作的这道料理，是让羊小排的味道充分的发挥出来，而不能残留任何的血水。
那些的血水，会影响羊小排的口感。
张小川不能让那些的血水破坏其口感，而且这道料理，也不能焯水，焯水的话，羊排的那种独特的鲜味，就会消失大半。