即使搅拌，这些牛脂肪还是有些微微的黏在大铁锅上面。
张小川一看，转身蹲下拿起了猪油，用大勺子舀了一点儿凝固的猪油，张小川转身回到大铁锅。
“嗤嗤！”
把猪油放到大铁锅里面。
大铁锅被猪油膏一抛洒，顿时那油膏受热，在大铁锅的四周，开始的向着底下缓缓落下来。
张小川用着猪油是因为，牛脂肪没有那么快的出油，而因为大铁锅又是干的，这样烧下去，很快牛脂肪就会全部都粘锅，甚至是烧焦。
加入了猪油，让油润一下大铁锅的锅面，这样使得牛脂肪不会粘锅。
而且，有了这层的猪油，能让牛脂肪出油更加的快速，这也叫做油引子。
果然，在猪油进入之后，这十几块的牛脂肪开始泛着油脂，噼里啪啦的冒出了油脂。
大铁锅底部缓缓的汇聚了一些的油脂。
油脂越来越多，那些牛脂肪也开始微微的收缩，里面的脂肪开始炸出油脂来。
张小川看着微微变色的牛脂肪，微微的点头道：“现在可以炸牛油了。”
说着，张小川转身到案板前，拿起剩下的那些牛脂肪，端着一个大叶子，回到大铁锅面前。
张小川一把把大叶子上面的牛脂肪，全部倒入了大铁锅里面。
“嗤嗤！”
瞬间，先炸出来的一些牛油，因为新放入下来的牛脂肪，蕴含了水分，不断的发出声响。
张小川开始用大勺子搅拌。
让先前炸出的牛油，与后面放入的牛脂肪混合，让牛油的温度瞬间提高牛脂肪的温度。
不一会儿，牛脂肪上面全部都布满了一层油光可鉴的光亮，看起来就跟润滑剂一样。
“嗤嗤！”
这时候，在底部的牛脂肪是最直接受到大铁锅热气烘烤的，不一会儿就开始的冒出了牛油。，
随着那些牛油的冒出，张小川再次的搅拌，让这温度更加的均匀起来。
让牛脂肪能均匀的出油，而不至于底下的牛脂肪被炸成了金黄色，然而上面的牛脂肪还是白色的。
这样到了最后，等到那些牛脂肪变成了白色，最先变成金黄色的牛脂肪就被炸焦了。