八分熟的牛杂，刚刚好，捞出在旁边备用，等着牛骨汤做好，然后把牛杂铺在碗里，加入胡椒粉等一些的调料，适度适中，这时候，把舀出几勺子的牛骨汤，放入牛杂里面，上面撒一把香菜葱花，那味道，甭提多美了。
尤其是在冬天的时候，一碗热乎乎的牛杂汤，比什么的都强。
能让人浑身畅快无比，一个字爽。
张小川快速的切断那些牛骨，很快那块牛骨被张小川切的小块放在一旁。
紧接着，张小川拿起两个已经空了的长竹筒，里面的清水已经用完，留在旁边备用。
张小川拿着那些牛筒骨，均匀分成两份，分到了两个的竹筒里面。
往里面加入了一些的清水，
张小川拿着两个的竹筒，走到火堆旁边，放了上去，孙乔好奇的往前一凑。
“族长，这是牛大骨。”
孙乔吞了吞口水道。
张小川点了点头：“对！”
“用来做牛杂汤的汤底？”孙乔眼睛陡然一亮，期待的问道。
张小川说道：“最好的牛杂汤，用的就是牛筒骨来做的汤底，味道纯正，香浓，有牛味。”
几个简简单单的字，就勾勒出了牛杂汤的美味，令孙乔忍不住的直吞口水。
“族长，什么时候能好。”孙乔亟不可待的道，他感觉多等几秒钟都是煎熬。
张小川拍了拍他的肩膀道：“多等等，心急吃不了热豆腐，这都是顶级的美味。”
“咕噜！”
孙乔再次的吞了吞口水。
张小川微微一笑，扭头走到旁边的大大铁锅，把大铁锅放在土灶上面，倒入一些清水，然后在底下，开始的引火，不一会儿火烧旺了。
开始清洗大铁锅。
不一会儿，大铁锅里面的水热，张小川快速的把大铁锅清洗干净，乌黑贼亮。
紧接着，张小川再次的倒入了一些的清水，往里面还加入了一些的加了超级鸡精的海盐进行调味。
张小川等到水稍稍冒着热泡，将要开的时候，回到案板前，把桌子全部搬过来这里。
张小川看了下，开始下牛杂。
先把牛心放入大铁锅里面，用着大勺子开始的搅拌，不一会儿，牛心就被热水汆烫变白。
张小川看着血色完全没有了的牛心，并不急着拿出来，而是再等了几分钟，等到水再次开了，张小川这才把牛心取出。
接着是牛腰，两个牛腰比牛心要少的多，而且，是切片的，很薄，不一会儿就汆烫成了八成熟。
后面张小川一一的把其余牛杂都汆烫一遍。
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