炸大排所选的排骨，全部都要新鲜的排骨，取猪身上肋下的排骨最佳，哪里的排骨肉质细腻，鲜嫩可口，而且肉与骨头之间，有着一道道的筋膜相连，更是味道绝美无比，这样的大排做的炸排骨，最好吃。
张小川一刀在猪肉上，飞快的穿过。
把连接猪肉和排骨之间的猪肉切掉，切的时候，所留下的肉也不能太少，留下的猪肉太少了，只留下骨头，这样的大排起来不过瘾。
有不能切的太多。
切的留下的猪肉太多，做炸大排的时，那油炸不到大排里面的骨头，无法把大排里面特有的骨头香味炸出来。
可以说，如果选择适合的大排，是一门技术活。
而切出合适的大排，更是一门技术活、。
张小川拿着精品砍柴，砍断大排与大骨头的连接，只剩下猪肉与骨头的无缝连接，只要把肉切割掉，大排就好了、。
张小川持着精品砍柴刀，在大排底下，轻轻的利用刀刃的锐利，刺入了大排与肉的结合点，深深的插入进去。
嗤嗤！
精品砍柴刀入肉，握着精品砍柴刀的张小川，能感觉到猪肉的那种紧实的感觉，每一刀的下去，都能感觉到rou感。
不愧是野生的猪肉。
张小川在心里想道。
精品砍柴刀在猪肉里面继续切割，在张小川的手上，大排开始缓缓的与猪肉分离，很快就切了一半。
过了半分钟后。
张小川探手一抓，那几十道肋骨连接起来的一块超大的大排，被张小川拿了起来。
“哇！那么大。”
邓悦嘴巴惊讶成了o型，震惊的目瞪口呆。
“族长太厉害了吧！居然能够这么简单的把大排与猪肉分离，这刀工，还有把握刀工的技巧都是无与伦比的。”
李承惊掉下巴。
这大排实在是太大了，几乎一头猪的大排，全部被张小川这样的切割了下来，看着那么大的大排，视觉上的冲击令人震撼。
两人看的呆若木鸡。