江宁一边搅拌，一边说道。
“以前我们老家做大米米糕的时候，是不用酵母粉的。用的都是酒酿。特别是那种发酵特别久的老酒酿，往米糕里一加，不仅可以用来发酵，而且还会给米浆一股酸酸甜甜的味道，特别好吃。”
“米糕里的白糖，不用加的特别多。因为大米里面有麦芽糖，在发酵的过程中，以及一些活性酶的作用，麦芽糖的甜味会自然而然的出来。”
围在江宁身边的嫂子们，一边看着她操作，一边听着她说的话。
听到了一个完全陌生的词。
——活性酶。
“mei？宁妹子，什么是mei？煤炭吗？还是这个米浆，也看美不美的？”
王春霞一脸疑惑地问道。
她这个发问的人，都把江宁说话的人，都给直接干懵了。
一时间都没听懂她是什么意思。
江宁仔细想了下她刚才说的话，才明白过来，往下解释道。
“嫂子们，活性酶——你们可以把它想象成一种微生物——”
说到这里。
江宁又顿了顿。
微生物似乎也不是那么好理解。
那就当做一种——
江宁说，“细胞，细胞你们知道吗？”
嫂子们点头，“这个好像听说过。”
“我们人，就是由很多很多个细胞组成的。活性酶，就是一种细胞。我们的嘴巴里有，胃里面也有，活性酶作用是能帮我们分解吃下去的食物。遇到不同的食物，就会发生很多很多的变化。”
“我不是专门学化学的，所以那些我也不是很懂。就是其中有一个变化，当活性酶遇到大米，能产生出麦芽糖。”
“就比如我们吃米饭的时候，含在嘴巴里，多多的咬上几口，会吃出一点点的甜味。很多小孩子，吃饭慢吞吞的，一口饭要含着很久，也有这方面的原因。”
听江宁深入浅出的说了这么多的道理。
嫂子们听的似懂非懂的。
但是其中一点懂了，那就是大米饭里有糖！
另一边。