然后就是……
翻炒，不断的翻炒，不断不断的翻炒……
这也是为什么江宁几次提醒小火的原因。
如果火太大，再加上翻炒不仔细，贴着锅底的大米，很容易被烧焦。
这期间，人是不能离开灶台的，要随时注意着铁锅里的大米。
满满的，那些香料的气味，随着热气散发出来。
渐渐的，大米开始变颜色，从白色的米粒，变成微微发黄的焦脆状态。
再翻炒个两三分钟。
米粒不仅是焦黄，而且达到了开花的状态。
第一步炒制就完成了。
把大米和香料从铁锅里盛出来，放到圆形簸箕上晾凉。
这期间，就可以准备石臼。
晾凉之后的大米，放到石臼里面，可以被轻易的捣碎。
也不用完全捣成粉末，有着一些大小不一的颗粒感，蒸出来的口感会更丰富。
如果是不喜欢香料味道的，也可以在这一步的时候，把香料挑出去，就剩下开花的大米，直接捣碎。
接着就是处理排骨。
排骨切段，泡水。
泡水的时候，可以稍微加一点面粉。
面粉水有一定的粘稠性，可以带走排骨上更多的杂质。
然后再用清水冲洗几遍，就干净了。
葱末，姜末，酱油，料酒。
和排骨一起拌匀，是简单的调味了。
这一步，最好是可以腌制个二十分钟，可以将料酒的味道渗透到排骨里。
但是心急的话，直接往下做也可以。
这个时候，就轮到芋头出场了。
又大又圆的荔浦芋头，去掉最外层的皮，露出了粉糯白皙的芋头肉。