若是不对，那么还得继续调整，直到彻底把酒酿出来。
主要负责酿酒的师傅叫做鲁镇，也叫做鲁工匠，房俊把他安排在这边居住，专门管理酒坊。
一般来说，发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子，以人工来翻搅，好让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天。此种拌麴搅和的动作，称为“翻槽”
等高粱发酵好之后，便可以掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮。
大约一小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环，冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒。
也就是第一道酒，称为“头锅“。
这一锅度数比较高，达到八十多度，不适合饮用，适合做酒精。
蒸好第一道酒后，将里面高粱渣滓出锅，再来继续发酵蒸馏，再重复之前的手续，就可以获得第二道酒。
第二道酒就没有高粱的杂味，较香，较纯，比之前较顺口，称之为“二锅头”，是部分品酒人士的最爱。
今天房俊看的，正是第一道酒的发酵情况，在他的再三叮嘱之下，几个工匠的翻槽做的还不错，至少已经发酵均匀。
“已经可以放入锅炉中蒸煮了！是否已经把竹管做好？”房俊对着鲁工匠问道。
“回驸马爷，已经做好！”
“那么你们开始吧！注意，要控制水的温度，不宜过高，比平常稍微热一点即可！”
“是！”
几个酿酒工匠都没有见过这种酿酒法，所以都比较生疏，几乎所有的事情都需要教，幸好房俊之前已经做好了足够的准备，让他们慢慢调整，要不然估计还会做错。
这一次做出来的效果就好了很多，把东西安置好，然后把发酵完毕的高粱撒入粗糠，就开始蒸馏。
第一道酒很快就顺着竹管流了出来，房俊过去闻了一下气味，瞬间大喜。
“驸马爷，这头锅就如何？”鲁工匠诧异问道。
“已经可以了！不过头锅还不能喝！需要第二锅才行。这一锅先留着，等以后有大用！”房俊说道。
“是！”
众位工匠继续忙碌了起来，把所有发酵好的高粱，全部都拿出来蒸煮，足足蒸了三天才蒸煮完毕。
然后开始忙碌第二锅高粱发酵。
等发酵完毕之后，再来蒸煮第二锅。