还有西湖醋鱼，这个在杭市更是历史悠久，根据杭帮菜博物馆介绍，可以追溯到宋朝，那时候，西湖草鱼精选西湖草鱼作为原料，烹制前先将草鱼在鱼池中饿养一天，使其排尽体内杂物，去除泥土。
之后烹制时，火候要求非常严格，鱼烧制好后，淋上一层火热的糖醋，胸鳍竖起，一定要在三分钟内上桌，才能体会其鲜嫩美！
看到这，或许一些朋友就明白了，为什么说杭市是“美食荒漠”了。
那就是杭市知名的菜品，其实如果按照古代严格的工艺，以及口感来做，那觉得是美味佳肴。
但是，现实当中，往往没有这个金刚钻，就来做这个瓷器活。
因为杭市名菜广为人知，小摊小贩，美食城，银泰街等各种地方都有这些菜肴，就连一些沙县和自助餐餐厅都有这些菜。
本来按照正常的原价，制作都颇为不易，那么多便宜的龙井虾仁，西湖醋鱼能好吃吗？
答案肯定是不可能的！
毕竟杭帮菜选料讲究，烹饪有技巧和难度，并不是每家店都做得好，比如西湖醋鱼，到底用什么样的鱼，烹饪步骤有什么讲究，都是门道。
杭帮菜是中国八大菜系之一，有着悠久的历史和文化底蕴，但也因此受到了传统的束缚，缺乏创新和变化，难以适应现代人的口味和需求。
杭帮菜注重食材的本味和清淡，但现代人的口味趋向于重油盐、重辛辣，对杭帮菜的接受度不高。
而且杭市曾经是南宋的都城，拥有多元而精致的美食，但随着历史的变迁，杭州的地位下降，美食文化也受到了冲击和破坏。
杭帮菜的许多经典菜肴因为食材品质和烹饪水平的要求很高，而逐渐失传或简化。
除此之外，还有一点也不容忽视，那就是杭市的市政府对于美食文化的重视和支持不够，没有形成一个完善的体系和机制来保护和传承杭帮菜。
虽然近年来出台了一些政策和措施来制定杭帮菜标准和打造美食品牌，但效果还有待观察。
而且杭市是一个高速发展的城市，吸引了大量的外来人口和企业，也引入了各地的餐饮文化和品牌，与本地的美食形成了竞争和冲突。
杭帮菜因为成本高、利润低、难以标准化，而难以在市场上占据优势。
另外，随着杭市互联网发展迅速，什么行业都开始互联网化，要玩红包、满减，要上短视频平台做低价套餐，讲真认真做餐饮的店，谁去研究这个。
好店被淹没在流量里开不下去，倒是真的。
这就导致了杭市“美食荒漠”的另外一个点，那就是预制菜。
简单来说，那就是用半成品或成品的菜，稍微加热一下，就是一道菜肴。
业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。
可这样的菜肴，能好吃吗？
答案是不可能的。
这些杂七杂八的东西加在了一起，就导致了杭市如今稳稳戴住了美食荒漠的这顶帽子，怎么也摘不去。
美食荒漠可不是笑谈，它对城市的发展有着至关重要的作用。
比如沙市就凭借奶茶、小吃、餐馆等多种特色的美食文化一度成为了旅游黄金城市，带动了城市整个经济和形象的提升。
因此长期处于美食荒漠城市，对城市的长远发展十分不友好！