郑琬随即看向一旁的豚肉，她直接将肥肉和瘦肉分开，瘦肉切成石榴粒状，这样大小的瘦肉既能保持口口是肉的肉感，又能够很好的搅拌在一起成团，是制作狮子头最合适的大小。
至于瘦肉则是切成瘦肉的一半大小，这些肥肉需要经过长时间的炖煮，达到入口即化的地步。
并且还不能影响其他瘦肉行程得到肉团，所以这个大小是最为适宜的。
她以前做这道菜的时候，也是一样的制作方法。
在她还沉浸在肥瘦肉各式切法时，丝毫没有注意到自己再次吸引了众人的目光，特别是围在她四周的几个厨师。
一眼就看清楚她案板上的食材，看清楚是豚肉的时候，众人只觉得今天的郑琬无论如何都要糟了，居然敢把这种肉食做给尚食局的女官享用。
在场之人哪一个不是用的羊肉、鸡肉、鱼肉，还有的甚至胆大用到了牛肉。
至于豚肉估计也就只有郑琬这种小门小户出身的女娘，敢拿到今天的场合来丢人现眼。
几人看着这样的画面，似乎是已经想到了菜肴呈上去的时候，郑琬会遭到的摒弃和斥责，一个个的心情都好起来了，顿时觉得自己眼前的菜肴也不算没有一点出彩的地方。
在尚食局这种地方，他们可算是明白了，宁愿是泯然众人矣，也不愿意当出头鸟。
尤其是像郑琬这样的“出头鸟。”
郑琬还在继续手里的工作，将切好的肥瘦肉和蟹肉一起放在碗中，然后往里面加入盐、酒和淀粉，最重要的是要往里面加入提前准备好的葱姜花椒水，此物能去除腥味。
她先是加入三分之一的葱姜花椒水搅拌，刚开始碗中的食材还没有什么变化，甚至有时画面看起来还有些有碍瞻观。
可是随着她的手不停搅打，倒进去的葱姜花椒水已经完全与碗中的食材混合在一起，甚至都能够感受到表面的黏性。
提起手时有不少的肉末粘在上面，见状，她立即往里面倒入与第一次相同的水量。
继续搅打，在宫女震惊的眼神中，碗中的食材再一次将所有的水分吸进内里，只留下粘手的淀粉继续留在外面。
而后她就看到了郑琬直接将碗里剩下的料水全部倒进去，水分瞬间与底部的肉类分作两层，看起来似乎再也不能相容了。
但是郑琬仿佛不信邪，继续用手搅打，这次搅打的时间是上一次的两倍。
就在她看着都觉得手酸的时候，郑琬终于停下了自己的动作，此时碗中的食材搅拌到完全看不出里面倒入一碗水的程度。
宫女随着郑琬停下的动作刚松一口气，就听到身前传来一声：
“现在可以烧火了。”
“喏。”
她下意识地反应回话，赶紧蹲下身子，担心自己刚刚偷看的举动被郑琬发现。
郑琬将面前搅拌好的肉馅放到一旁备用，从旁边取出多余的豚肉，将肥肉割下来，切成薄片。
感觉宫女已经把火升起来，立即将肥肉片放入镬中煸炒。
随着温度的不断上升，肉片四周逐渐卷曲，同时也发出噼里啪啦的爆炸声。
凑近一看，能够靠近温度最高的部位甚至呈现出一种晶莹剔透的感觉，仿佛肉片之中饱含油脂，只待高温的刺激就将其全部爆发而出。
郑琬看着镬中的画面，不停地翻炒使肉片受热均匀，不一会儿镬中的肉片就由之前的白色，转为现在的金黄色。
并且镬中散发而出的肉香味也越来越浓郁，甚至直接将其周围位置的厨师直接吸引出神，差点忘了自己也在做菜。
除了那些做炙羊肉的，不然没有其他菜的味道能与油炸相提并论。
她看着肉片变为金黄色之后，赶紧将其捞出，随意撒上一点盐，搅拌均匀，而后又从中舀出一半的猪油放在一旁备用。