干豆腐下了锅，刚一沾水，选手就马上操着筷子全部捞了出来，放入盛满凉水的大盆里。
干豆腐一热再一冷，质地就会变得爽滑弹牙，而且用开水焯一下，可以很好的去掉豆腥味。
懂行的一看就明白，这位选手在烹饪方面应该是位老手，于细节操作非常有经验。
但是，真正让在场众人瞠目结舌的却是选手在捞取干豆腐丝时的操作。
他竟然没有漏勺，而是直接用筷子去夹。
夹起来也就罢了，他还甩了甩水！
最关键的是，切的那么细的干豆腐丝，在焯水之后，被这么夹着甩水，竟然一根也没有断裂！
这是什么牛逼的操作手法啊？！
要知道干豆腐原本切成这么细，就已经很容易碎裂了，焯水之后，更是软绵绵的一条。
筷子去夹，却不断，这得是在力度的把控上有着多么惊人的控制力啊！
在坐的都是专家级评审，一眼就看到了关键处，心下对于这位选手不由又多了几分关注。
不等众人感慨完，就见选手将烫过干豆腐的热水倒掉，简单涮洗一下，从一个碗里往锅中倒入浅浅的一层水，等水沸腾后，再次放入干豆腐焯了一下。
梁决看的眼前一亮，出声说道：“这一步改换门庭，做的妙啊！”
听到是“改换门庭”，其他评委也后知后觉反应过来。
改换门庭，是烫菜时，老师傅们惯用的一种操作手法。
而像干豆腐这一类的食材，在搭配煲制时，一般会先用开水焯一下，再用毛汤进行第二遍烫制。
用毛汤，就是用没有熬好的肉汤，再重新焯一下，这时豆腥气完全去净，汤的鲜味稍微进去一点。
而这小半碗用来做毛汤的肉汤，明显是炖制鸡汤时中途盛出来备用的。
因为之前看过付宇在烫制时的操作，所以主持人很快回过神来。
眼下这种情况，也不能马上调转镜头换另外一名选手，但是一直播放同一个人的烹饪操作，又不符合领导的要求。
何况现在所有人都在聚精会神的盯着屏幕观摩，专家评审们半点讲解评价的意思也没有。
这样的镜头等以后剪辑成视频时，根本没有半点吸人眼球的地方。
想到这里，主持人赶忙说道：“这位选手的烹饪操作还是非常有意思的，之前就看到过，他准备用一只鸡腿来煲鸡汤，现在又做好了备菜，看样子，胡萝卜是准备做摆盘造型了，那么鸡汤和干豆腐是想要做什么菜肴呢？梁师傅，您对此有什么看法吗？”
说完，他将话题抛给了正专注观摩视频的梁决。
梁决资历老，性格好，在一众厨子里算是比较有文化的人，谈吐方面，落落大方，而且对于烹饪非常有研究。
言之有物，表达也很到位。
这种场合，让他来接话题，肯定错不了。
事实证明，他的选择非常明智。
梁决被主持人提问，这才回神，看向镜头。
“加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴！如果没猜错的话，这位选手想要烹饪的菜肴，应该是大煮干丝。”
大煮干丝？