柠檬切开,洗净后,挤出汁淋在生蚝肉上。
将芥末挤在特制的海鲜酱中,另装小碟做蘸汁。
付宇烹饪的速度快,两道菜端走,一共也才用了不到十分钟。
点餐单上还剩下一道醋腌生蚝,这道菜是当年董老爷子的独门绝活,尝过的人无一不是垂涎三尺,念念不忘。
烹饪这道菜,挑选食材时,付宇捡的都是拇指大小现撬的小生蚝,这样的新鲜生蚝吃起来口感最佳。
用清水反复冲洗至生蚝没有杂质,沥干水分,将加热至冒烟后放凉的玉米油倒入生蚝中浸泡。
用加热过放凉的玉米油浸泡是为了彻底清洗掉生蚝的粘液,又可以提香。
泡好后,再用清水漂洗干净,最后过一遍凉开水,沥干水分后放冰箱冷藏保鲜。
辣椒洗净切碎,独蒜去皮剁成蒜蓉,芹菜洗净去叶切粒,芫荽洗净切碎。
生抽、陈醋与白糖拌匀成酱汁。
将辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎与酱汁搅拌均匀成腌料。
将生蚝取出,将腌料淋上,静置。
处理完醋腌生蚝,付宇这才开始烹饪经典老味道食谱上面的生蚝菜肴。
他选的几道都是比较有特色的生蚝烹饪菜肴。
炸生蚝,蚝仔烙,奶汁生蚝,吉列生蚝,这几道菜肴的烹饪方法都比较简单。
付宇迅速烹饪完,就开始熬制生蚝瘦肉粥和生蚝味噌锅。
猪瘦肉切丝,水淀粉抓匀,生蚝洗净,葱、姜切丝备用。
粳米洗净下锅,武火煮沸改文火待粥将成,依次倒入精肉丝、葱、姜丝、生蚝。
文火将肉丝、生蚝煮熟,依口味调入麻油、精盐、味精。
付宇熬制生蚝瘦肉粥时,突发奇想翻看了一下【中药功效大全一览表(一)】。
都说生蚝大补,但其实最主要的功效却是养血,补血,滋阴。
不过生蚝倒是一味中药材,肉与壳均可入药,而且具有较高的药用价值。
付宇一边煮粥,一边顺便翻看了一下生蚝的具体药用功效。
以后如果遇到适用的病症,倒是可以做为药膳菜肴加入食谱。
“付厨,白萝卜磨成泥了。”
张金玉捧着磨好的白萝卜泥过来交差。
付宇正好将锅里熬着的生蚝瘦肉粥交给他看管,自己则开始烹饪生蚝味噌锅。
将白萝卜磨成泥,放入生蚝肉轻轻搓揉,可以去除生蚝肉上残留的碎壳,再将生蚝肉放入网筛中,用水冲除萝卜泥。