付宇亲自取了小米，投洗干净，加入清水，放入蒸箱。
随后处理配菜。
白玉菇去根制净，切粒。
芥蓝切粒，与白玉菇一起焯水。
这边张罗好，目鱼蛋也煨的差不多了。
掀开锅盖，淋湿淀粉勾薄芡，出锅前淋葱油。
“目鱼蛋在烧制时，需要注意什么？”
付宇将盘子递给张金玉，随口考校。
张金玉一愣，赶忙回答：“目鱼蛋胶原蛋白较高，烧制时间不宜过长？”
这个还是付宇之前烹饪菜肴时，随口指点他的。
张金玉现在拿付宇当自己师傅看待，知道对方哪怕从手指缝里随便露出来点东西，都能让自己受益匪浅。
所以平时只要是付宇指点过的操作，张金玉都会努力记住，有时候，生怕自己事后再忘了，还会抽空记到手机里，有时间就翻着看看。
两道菜上了桌，付宇这边的动作并没有舒缓下来。
而是原封不动，照着之前的所有操作，又反复重来了一遍。
这一次，两道菜烹饪完，付宇才暗暗松了一口气，将泡好的虫草花捞出来。
“泡好的干鱼胶捞出来一碗。”
付宇吩咐张金玉。
等张金玉走了，他赶忙重新翻看了一下油发鳗鱼胶的方法。
油发鳗鱼胶是个精细活，非常考验厨师的手法，付宇不敢托大，仔细研究后，才真正上手操作。
泡好的干鱼胶，从泡制到捞出，都需要非常仔细，不能有丁点水分，否则会造成锅里油飞溅。
锅内倒入色拉油，调成小火。
油发鳗鱼胶时要始终持续中小火发制。
烧至五成热时，放入鳗鱼胶浸泡。
用筷子按在鱼胶未发大的部分，使其充分浸泡到热油。
油发鳗鱼胶务必要发透，未涨大部分在热油的作用下逐渐发起来，从而破坏其内部胶质结构。
待全部发好后捞出，再放入温水中浸泡。
发财烩鳗胶这道菜里，最美味，也是最有特色的，除了正宗的鳗鱼胶，就是发菜丸子。
千里马制作发菜丸子的方法，同经典老味道食谱的记载略有差异。