炭火上的羊蝎子，慢慢变得焦黄，油亮。
高级的专业烤肉炉，不需要扇风控制炉火大小，甚至连机制炭的摆放位置也颇有讲究。
这个特质炉子在烤肉的时候，油烟完全往下走。
付宇用的非常顺手。
他一边盯着羊蝎子的烤制程度，一边不停的做着翻面。
不需要撒放调料，少了酱料对肉质色泽上的装饰，烤制时在火候上的要求反而变得更高了一些。
后厨的四个烤炉全部开着火。
孙师傅自己监管三个烤炉，有帮厨在旁边盯着烤架里的羊蝎子，不时帮着递酱料，刷油。
付宇自己负责一份烤制羊蝎子，旁边也跟着个小工，但却全程插不上手，只是跟在旁边眼巴巴的看着。
前厅那边能上桌的羊蝎子都已经端过去了，两个负责烤制区的传菜员站在旁边焦急的等待着。
孙师傅心里头也非常着急！
可是巧妇难为无米之炊，他只有两只手，同时监管三个烤炉已经是极限了。
他现在只能尽量将烤炉上所有的羊蝎子全部完美的烤制好。
虽然有些耽误功夫，但是好歹等菜送上去了，也就算是交差了。
转头看了眼付宇，孙师傅心下感慨。
幸好今天有付宇在，要不然只是这一份鲜烤羊蝎子，就得耽误他半天时间。
毕竟鲜烤和卤烤不一样。
鲜烤需要耗费精力盯着火候，真正操作时，都得自己亲手来，不敢交给帮厨盯着。
想到这里，孙师傅心里一暖，决定找个时候，约付宇出来吃顿饭。
这小伙子值交，有事他真上啊！
听说付宇在千里马只是掌勺厨师，带他的人是大厨赵猛。
赵猛在圈子里还是挺有名气的，老厨师，厨艺经验丰富。
孙师傅也曾听说过赵猛。
原本想着付宇平时跟在赵猛手底下工作，这人八成以前就是负责打杂的帮厨，所以连使唤小工都不太擅长。
不过付宇这边将羊蝎子烤制的差不多了，转身说道：“托盘，上面放一张吸油纸！”
小工一听付宇的话，赶忙转身，开始去准备。