水发菌类,荸荠去皮洗净。
香菇切厚片,其余菌类和荸荠切块。
豆腐切厚方块,烤麸和豆泡切小块,胡萝卜滚刀切大块。
笋干水发后切丝,木耳银耳和黄花凉水泡发去根备用。
花生米、白果提前用白水煮熟。
热锅下香油和花生油。
周业松在旁边好奇问道:“付厨,这道菜也没什么特殊的食材啊!不放肉干巴巴做出来,能好吃吗?”
付宇一边往锅里猛倒香油,一边说道:“素斋的特点,就是品尝食材的原滋原味。不过咱们做的肯定跟庙里供给的不一样,多少得迎合大众口味。”
“就像这道菜,一定要多放香油,做出来滋味才浓厚。”
周业松赶忙点点头,牢记住多放香油这一点,继续认真看着付宇烹饪。
小火煎豆腐,两面金黄时,出锅备用。
锅底留油,面筋、烤麸和豆泡过油后,出锅备用。
笋干、木耳、银耳、胡萝卜、黄花,过油炒熟备用。
菌类荸荠,过油爆香。
放入刚刚过油的所有食材,加水,没过食材。
加入老抽、生抽、糖、盐、调味,并加入少量香叶,桂皮。
加盖炖制。
张振刚好路过,看到付宇炖着的一锅食材,笑着说道:“这不就是大乱炖吗?”
付宇也笑道:“差不多吧,但是味道却很特别!”
张振不由来了兴趣:“那一会儿我得仔细尝一尝。”
趁着汤多的时候,下入发好的水晶粉条,继续加盖5分钟,开盖后大火略微收汤。
周业松主动请缨:“付厨,我看着锅吧!保证不会让粉条糊了。”
付宇心说,你不看,这锅也糊不了。
但嘴上故意叮嘱道:“行啊,仔细勤翻两下,不过小心别把食材翻碎了。”