“这道菜的特点就是色泽洁白，鲜香细嫩，所以摆盘的时候，就要着重突出这一点。”
姚石使用的摆盘餐具是一个长方形的白色瓷盘。
他拿过来一根黄瓜，去皮，切成细长丝，丝长而不断，细细密密的铺在瓷盘底部。
随后加入野鸡片和玉兰片。
一片野鸡片叠压一片玉兰片。
盘底郁郁葱葱，衬托的野鸡片越发色泽洁白。
而玉兰片的口味清雅，可以刚好的融合野鸡片香而浓重的野味口感。
一只野鸡的鸡胸肉可以做两组摆盘。
付宇看着姚石手法娴熟的叠压着野鸡片和玉兰片。
忍不住在心里盘算。
这一只野鸡一百八，其实能出两盘菜。
成本也就是九十块。
再算上其他配料和人工钱，一盘菜本钱撑死了一百二三。
一桌席面1288，这道菜算是硬菜，就算折合二百，那还能净赚七八十呢。
一份订单120桌，这是多少钱？
付宇的呼吸已经急促起来。
他知道餐饮是暴利的行当。
一盘菜，你在小饭馆吃也就几十块，到大饭店吃得好几百，要是到了某些以奢华著称的餐饮会所，有时候能达到几千上万不等。
这就是差距！
付宇还在那儿心潮澎湃的替姚石算着这份订单的收益。
姚石已经完成了玉兰野鸡片的摆盘。
姚石问道：“感觉怎么样？能上手吗？”
付宇点点头：“我试试看。”
姚石叮嘱道：“这道菜主要就是在切片和溜制上，一定要注意刀法，下刀的时候，控制好力度。至于溜制的时候，掌握好火候就没什么问题。”
付宇对于自己的刀工和火候掌控还是很有信心的。
尤其是他新得了一把削铁如泥的菜刀，还没有机会练手尝试呢。