赵猛估量着随手往油锅里放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
随后放入洗净的小龙虾翻炒均匀。
“看到没？翻炒的时候，要注意力度，别一锅龙虾炒完，最后锅底剩下一堆的虾腿。”
赵猛边颠勺，边口头指导付宇。
“白酒！”
付宇赶忙递过去。
“生抽！”
。。。。。。
赵猛嘴里念一样，付宇手上麻溜儿配合着递上。
眼看着小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料。
再淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟。
最后加入盐和自制五香鸡精。
火力调大将汤汁稍微收干。
赵猛指挥道：“付宇，摆盘！”
付宇上前握住锅把，将里面的小龙虾挑拣着进行摆盘。
赵猛一边看付宇干活，一边嘴上指导：“你闻闻这味道，怎么样？我跟你说，就这调料的配比，当年我跟姚厨两人可是足足尝试了三百多斤的小龙虾。。。。。。”
姚石刚好经过，闻言站住，笑着问道：“说我什么呢？”
赵猛转头说道：“我跟他说咱们当年研究这道菜时，用了将近三百多斤小龙虾！”
姚石一听，就乐了：“可不是，那阵子后厨几个人可是过瘾了，天天吃。”
说完，看向付宇：“赵厨做的麻辣小龙虾，那就是一绝！这爆炒的火候一般人真掌握不了这么精准，还有这配料，虽然都是有配比的，但是别人哪怕照着做，都炒不出来这个味道！”
姚石对于赵猛在爆炒这一块儿的厨艺，尤其是这道麻辣小龙虾，是非常认可的。
付宇端着炒锅，看着里面密布的绿线，感觉自己都要犯强迫症了。
可是当着姚石的面，又有赵猛盯着，他实在不敢动手脚，只能硬着头皮附和：“对对对！”
好在打荷可以自己来。
付宇尽量忽视炒锅里的绿线，将小龙虾逐个挑拣出来摆到圆口宽边的白瓷大盆里。
赵猛站在旁边看着，满意的点点头。
看看这小龙虾炒的，简直是色香味俱全。